Suszenie mięsa

Sprzęt do suszenia mięsa

Mięso jest jednym z głównych źródeł pełnowartościowych i łatwo przyswajalnych białek. Zawiera znaczne ilości witamin z grupy B, mikroelementów. Wchodzące w skład mięsa substancji ekstraktywne określają jego walory smakowe i zapachowe.

Aby rozpocząć suszenie mięsa, należy zdecydować się na jego widok. Można wysuszyć każde mięso: wołowinę, kurczak, wieprzowinę, jagnięcinę, indorzynę. Wieprzowina nie jest najlepszym rozwiązaniem do suszenia ze względu na dużą zawartość tłuszczu, z powodu czego okres przechowywania jest coraz mniej. Mięso powinno być świeże, bez kości i żył.
Najbardziej skutecznym sposobem suszenia mięsa jest suszenie na podczerwień. Dzięki równomiernemu przenikaniu podczerwonych promieni w głąb produktu, suszenie jest nie tylko szybkim i równomiernym, oraz maksymalnie zachowuje właściwości użytkowe produktu, do 80-90% witamin i substancji aktywnych. Proces suszenia w komorze na podczerwień ma efekt sterylizacji dzięki emiteram na podczerwień,co zapewnia pełny brak szkodliwych mikroorganizmów i bakterii. Końcowy produkt zachowuje naturalny atrakcyjny wygląd, kolor, zapach i co najważniejsze smak.

Suszyć mięso należy małymi jednolitymi kawałkami w kształcie i grubości cięcia, grubość kawałka od 3 mm do 8 mm. Pokrojone przygotowane mięso należy delikatnie rozłożyć na nierdzewne tace z użyciem wkładek teflonowych. Taka wkładka zapewnia łatwe oddzielanie suchego mięsa bez naruszenia jego optymalnej formy.

Kierowanie procesem suszenia zapewnia sterowanie ekranem dotykowym, za pomocą którego ustawia się żądana temperatura, czas i prędkość wentylacji na każdym z etapów suszenia, co zapewnia automatyzację procesu i maksymalną SPRAWNOŚĆ całego procesu suszenia. Suszenie mięsa w komorze na podczerwień trwa od 2 do 8 godzin, w zależności od grubości krojenia.

Po zakończeniu procesu należy schłodzić produkt. Po ochłodzeniu, mięsne chipsy powinny być kruche i chrupiące. Tak samo w komorze na podczerwień można peklować mięso, proces identyczny, tylko po zakończeniu procesu suszenia mięso ma większą wilgotność niż chipsy z mięsa.

Sprzęt do suszenia na podczerwień naszej kompanii “UkrSuszka” zapewnia doskonałą jakość gotowego produktu zachowując jego właściwości użytkowe i witaminy, oszczędza czas i energię elektryczną, w porównaniu z innymi rodzajami suszenia, co zmniejsza koszt gotowego produktu, przyczynia się do zwiększenia wydajności i zwiększa zysk przedsiębiorstwa, czyli Państwa.

Wyjście gotowych produktów :
Kurczak 33 % | Wołowina 42 % | Wieprzowina 45 %