Suszenie mięsa

SUSZENIE MIĘSA

Mięso zawiera łatwo przyswajalne białka, znaczne ilości witamin z grupy B, mikroelementy. Wchodzące w skład mięsa substancje ekstraktywne określają jego walory smakowe i zapachowe.

Do suszenia nadaje się każdy rodzaj mięsa m. in. wołowina, wieprzowina, jagnięcina, mięso drobiowe.

Dzięki równomiernemu przenikaniu podczerwieni w głąb produktu, zachowujemy właściwości użytkowe produktu, nawet do 80-90% witamin.

Warto suszyć mięso, małymi i jednolitymi kawałkami od 3 mm do 8 mm.

Mięso należy ułożyć na tace ze stali nierdzewnej z wykorzystaniem teflonowej wkładki, co zapewnia łatwe oddzielanie gotowego produktu po zakończeniu procesu suszenia, bez naruszenia wizualnej formy mięsa.

Za pomocą ekranu dotykowego, ustawiamy temperaturę, czas i prędkość wentylacji na każdym z etapów suszenia, co zapewnia automatyzację i sprawny przebieg procesu suszenia.

Suszenie mięsa w Naszych suszarniach trwa od 2h – 8 h, w zależności od grubości pokrojonych kawałków mięsa.

Po zakończeniu procesu należy schłodzić produkt. Mięsne chipsy powinny być kruche i chrupiące.

Istnieje również możliwość peklowania mięsa, proces jest bardzo podobny, lecz po zakończeniu procesu suszenia mięso posiada większą ilość wody niż chipsy.

Nasze urządzenia do suszenia zapewniają doskonałą jakość gotowego produktu, zachowując jego właściwości użytkowe i witaminy. Oszczędzamy czas i energię, w porównaniu z innymi rodzajami suszenia, co zmniejsza koszt gotowego produktu i przyczynia się do zwiększenia wydajności, co przekłada się na zysk przedsiębiorstwa.

Ilość suszu z 1 kg produktu:
Mięso drobiowe  33 % | Wołowina 42 % | Wieprzowina 45 %