Suszenie papryki

SUSZENIE PAPRYKI

Suszenie papryki  odbywa się w kilku etapach.

Przygotowanie:

Myjemy paprykę. Następnie należy wyjąć rdzeń z nasionami, nie naruszając integralności papryki. Kolejnym etapem jest pokrojenie na plastry, kostki lub paski w zależności od potrzeb. I wreszcie przygotowany, pokrojony produkt można ułożyć na tacę do suszenia.

W suszarni papryka suszy się w ciągu 1-2 godzin w temperaturze około 50 stopni.

Zużycie energii elektrycznej jest minimalne, technologia na podczerwień pozwala zużywać do 1 kW na odparowanie 1 litra wody. Dla porównania suszenie papryki z pomocą konwekcyjnej technologii (na przykład znana komora Ezidiri) trwa 23 godziny i zużywa 2 kW na odparowanie 1 litra wody, czyli 15 razy dłużej i dwa razy drożej.

Oczywiście do użytku domowego koszty energii elektrycznej nie mają tak dużego znaczenia jak w przypadku przetwórstwa przemysłowego w dużych ilościach. Oprócz ekonomicznego procesu suszenia duże znaczenie ma jakość produktu końcowego.

Jeśli proces suszenia trwa tylko 1h-1,30h , a nie 20h-25h godzin , to wysuszony produkt suszony wychodzi o wiele lepszej jakości. Dlatego jeśli producenci suszonych warzyw, którzy działają na konwekcyjnych suszarniach, w celu skrócenia czasu suszenia przynajmniej do 5-6 godzin , ale kosztem jakości, zmuszeni są podnieść temperaturę suszenia do 80-90 stopni C. W ten sposób suszona papryka oraz inne warzywa i owoce mają bardzo niską wartość odżywczą. Charakteryzują się ciemnym i brzydkim wyglądem, który zostaje poprawiany za pomocą barwników. Zatem technologia na podczerwień pozwala usunąć wodę z produktu szybko i równomiernie, przy minimalnych kosztach energii, uzyskać produkt najwyższej jakości i wysokiej wartości odżywczej.