Suszenie papryki

Sprzęt do suszenia papryki bułgarskiej

Suszenie papryki bułgarskiej odbywa się w kilku etapach. Pierwszy przygotowawczy. Należy oczyścić paprykę i wysłać na kontrolę. Uszkodzona, zgniła i wadliwa papryka usuwa się. Następnie należy wyjąć rdzeń z hakiem nie naruszając integralność papryki. Następnie pieprz jest cięty na plastry, kostki lub paski w zależności od postawionego zadania. I wreszcie przygotowany, pokrojony produkt można ułożyć w komorę do suszenia. Komora do suszenia może być szafowego lub taśmowego typu, w zależności od wymaganej wydajności. W komorze do suszenia na podczerwień papryka suszy się w ciągu 1.5 godzin w temperaturze około 50 stopni. Zużycie energii elektrycznej minimalne, technologia na podczerwień pozwala zużywać do 1 kw na odparowanie 1 litra wody. Dla porównania suszenie papryki z pomocą konwekcyjnej technologii (na przykład znana komora Ezidiri) trwa 23 godziny i zużywa 2 kw na odparowanie jednego litra wody. Czyli 15 razy dłużej i dwa razy drożej tylko na koszty energii elektrycznej. Fragment z artykułu

(Papryka suszyła się w ciągu 23 godzin w temperaturze 50 °C w suszarce Ezidri Ultra na 15 blachach. W tym czasie suszarka zużyła do 14 kW energii elektrycznej. Wyszło 670 gramów suszonego produktu z 7.6 kg świeżej papryki Kurczenie się 11 razy.)

Wyjście suchego produktu będzie takim samym, podczas suszenia na każdym sprzęcie, przy każdej technologii, jak i podczas suszenia na słońcu. Ale zużycie energii i jakość bardzo zależą od technologii suszenia. Oczywiście do użytku domowego koszty energii elektrycznej nie mają tak dużego znaczenia jak w przypadku przetwórstwa przemysłowego w dużych ilościach. Oprócz ekonomicznego procesu suszenia duże znaczenie ma jakość produktu końcowego. Czas suszenia odgrywa kluczową rolę, tak jak w krojonym i nagrzanym do 50 stopni papryce, aż do jej całkowitego wyschnięcia zachodzą procesy degradacji, utraty cennych właściwości. I jeśli procesy te trwają tylko godzinę – półtorej , a nie 20-25 godzin , to wysuszony produkt wychodzi o wiele lepszy. Dlatego jeśli producenci suszonych warzyw, którzy działają na konwekcyjnych komorach, w celu skrócenia czasu schnięcia przynajmniej do 5-6 godzin , ale kosztem jakości, zmuszeni podnieść temperaturę suszenia do 80-90 stopni C. W ten sposób suszona papryka i inne warzywa i owoce mają wartość odżywczą nie więcej niż zwykłego siana. Zazwyczaj mają ciemny i brzydki widok, który starają się poprawić za pomocą barwników. Wnioski: wychodząc z powyższego, technologia na podczerwień pozwala usunąć wilgoć z produktu szybko i równomiernie, przy minimalnych kosztach energii, uzyskać produkt najwyższej jakości o wysokiej wartości odżywczej.

Aby zmniejszyć zużycie energii na usuwanie wilgoci , nasza kompania opracowała suszarnie na podczerwień z zastosowaniem kotłów na paliwa stałe . W tych urządzeniach do suszenia energia spalania każdego paliwa stałego za pomocą obracających się elementów przekłada się w podczerwieni. W ten sposób można uzyskać najbardziej ekonomiczne, wydajne suszenie każdego produktu. Więcej informacji o tych urządzeniach można znaleźć na naszej stronie internetowej. Ciekawa informacja o bułgarskiej papryce.

Kolor bułgarskiej papryki

Czerwone owoce są słodsze niż pozostale, ponadto czerwona papryka zawiera ponad wszystkim witaminy C. Papryka czerwieni się od tego, że w dużej ilości zawiera karoten i likopen.

Pomarańczowa papryka zawiera nieco mniej elementu C niż czerwona papryka

Żółta papryka zawiera wiele karotenoidy, które nadają jej kolor żółty. W żółtej papryce dominuje potas w porównaniu z innymi kolorami bułgarskiej papryki. Zaleca się tym, którzy mają problemy z sercem. I jeszcze w żółtym w większym stopniu niż w innych kolorach zawartość fosforu (dla kości, nerek i wzrostu komórek).

Ciemno fioletowe owoce i całkiem czarne, smakują jak zielone, należy jeść świeże papryczki, bo przy prażeniu lub gaszeniu stają zielonymi.

Prawie czarna to nie jest ta czarna papryka, która rośnie w Indiach i innych ciepłych krajach i z której przygotowują bardzo ostre przyprawy (przyprawy przygotowują i białego pieprzu).

Do spożycia świeżymi i w sałatkach nadaje się bułgarska papryka w dowolnym kolorze.

Skład bułgarskiej papryki

Papryka w 100 g zawiera – 20 kalorii, cholesterol 0 mg, witamina C 80 mg (maksymalnie 500 mg), węglowodany (kapsaicyna, cukier 2,4 g) 4,6 g, białko 0,9 g, karoten 14мг, wapń 10 mg, witaminy Р, B1, B2, olejki eteryczne (1,5%) tłuszcze 0,2 g. (tłuszczowy olej w nasionach do 10%). O witaminach należy powiedzieć, że sami nie są one dla naszego organizmu źródłem energii, po prostu regulują przemianę materii, uczestniczą w różnych procesach chemicznych organizmu, a tym samym pozwalają organizmowi funkcjonować poprawnie, a tym samym w mniejszym stopniu boleć. Witaminy mogą być rozpuszczalne w wodzie (C, i wszystkie witaminy z grupy B) i rozpuszczalne w tłuszczach (A, E, D, K). Internet jest pełen informacji o witaminach.

Zatrzymajmy się tylko na witaminę C, której w bułgarskiej papryce mnóstwo. Element C uczestniczy w procesach oddychania skóry, wymianie bloków białka, pomaga w trawieniu węglowodanów. “C” inaczej nazywa się kwas askorbinowy, witamina przeciwocyngotna, witamina przeciwszkorbutowa. Kwas askorbinowy zwiększa odporność organizmu, utrzymuje kolagen – białka, które jest podstawą tkanki łącznej (wzmacnia naczynia krwionośne, ścięgna człowieka). “C” prowadzi do normy poziom cholesterolu w naszej krwi, pomaga przyswajać żelazo w organizmie, a to prowadzi krew do porządku. Plus pomaga organizmowi produkować adrenalinę. Tak więc, człowiek potrzebuje średnio od 30 mg (dzieci) do około 110 mg (kobiety w ciąży, u nich w okresie ciąży niedobór witaminy C (około 65%).

Ile potrzebnego nam “C” znajduje się w różnych produktach? Na pierwszym miejscu jest dzika róża, w którym około 470 mg ( w suchym do 1200 mg), a zaszczytne drugie miejsce zajmuje “nasza” ulubiona papryka – 250 mg, a następnie na trzecim miejscu jest czarna porzeczka, rokitnik po 200 mg, a potem wszystko inne, cytryna,  pietruszka, borowiki suszone, brukselka, koperek, czosnek niedźwiedzi, jarzębina czerwona itp. Ilość określona na podstawie 100 gramów warzyw. Należy zwrócić uwagę, że w bułgarskiej papryce czerwonej witaminy C więcej niż w zielonej bułgarskiej papryce, ponadto witaminy C więcej w nasionach i obok szypułki.

I w ogóle spożywać naturalne produkty lepsze niż reklamujące różne Suplementy diety. Ale produkty (w tym papryka) lepiej jeść świeże, tam jest więcej witaminy C niż w termicznie przetworzonych.

Jak lepiej zachować witaminy C w bułgarskiej papryce? Głównym wrogiem jest tlen, dlatego jeśli papryka obrabia się ciepłem, należy zmniejszyć dostęp tlenu – zamykać pokrywy, tłuszcz tak samo nie daje tlenu dostać się do środka, nie długo gotować. Lepiej gotować paprykę w całości, bez cięcia, ponieważ podczas cięcia płodu tlen aktywnie niszczy witaminy. Jeszcze jedna uwaga, w zasadowym i neutralnym środowisku witaminy rozkładają się bardziej niż w kwaśnym środowisku. Papryka w kwaśnej kapuscie, jabłkach lepiej zachowuje witaminy C. Lepiej nie trzymać długo paprykę w wodzie, to też wróg witaminy. No i ostatni wróg o którym zapomniałem powiedzieć to palenie, to wymaga dodatkowego spożycia witaminy C, aby był w normie w organizmie.

W sumie jedzenie około jednej czerwonej papryki w dzień w będzie utrzymywać w normie witaminę C w organizmie.