Suszenie śliwek

Sprzęt do suszenia śliwek

Aby uzyskać wysokiej jakości suszone śliwki najpierw musimy uporać się z tym, jakie odmiany śliwek najlepiej nadają się do suszenia, jak przygotować produkt do procesu suszenia i najważniejsze określić metodę suszenia. W tym artykule postaramy się udzielić odpowiedzi na podstawowe pytania w produkcji suszonych śliwek, i tak, zacznijmy od początku.

Aby uzyskać śliwki wysokiej jakości, należy używać dojrzałe owoce, niedojrzałe i nazbyt dojrzałe owoce
nie są dozwolone do suszenia, ponieważ jakość tych śliwek pozostawia wiele do życzenia, a smak i korzystne właściwości pozostają daleko w tyle po dojrzałej śliwce. Z odmian najlepiej pasują takie jak ałycza, stenley, narocz, altana, kromań, renklod, Węgierska włoska lub węgierska zwykła, ale jeśli nie ma możliwości zakupić dane odmiany, to można osuszyć inny, to już zależy od wyboru i dostępności tej lub innej odmiany w ogrodzie, u dostawców lub na półkach sklepu.

Przed procesem suszenia należy poddać śliwki procesu blanszowania, dzięki któremu skórka śliwki popęka i ułatwi wyjście wilgoci, która paruje, ponieważ to właśnie ona jest główną przeszkodą w procesie suszenia. Aby to zrobić, należy przygotowane śliwki zanurzyć we wrzącą wodę na 1 minutę, w którą poprzednio została dodana soda, do 1 litru wody dodaje się jedna łyżeczka sody. Ta manipulacja ze śliwkami zapewni szybcy i równomierny proces suszenia, a także pozwoli odciąć się od woskowego nalotu na skórę, co również negatywnie wpływa na proces odparowania wilgoci.

Śliwki można suszyć zarówno w całości, jak i połówki, w obu przypadkach usuwamy kość z jagody, ponieważ jej o wiele ładniejsze spożywać bez niej i prędkość suszenia wzrasta. Jeśli chcesz suszyć połówki śliwek, następnie po krojeniu i usunięciu kości, jest konieczne rozłożyć jej skórki w dół do zasobnika i jeden w pobliżu innych, sok, który zostanie wyróżniony w procesie wysychania,nie uleci i przyda śliwkami soczystości.

Jagody należy ułożyć na tace ze stali nierdzewnej z wykorzystaniem teflonowej wkładki, co zapewnia łatwe oddzielanie gotowego produktu po zakończeniu procesu suszenia, bez naruszenia optymalnej formy śliwek. Śliwki, pokrojone w połówki, schną szybciej w porównaniu z całymi. Po spędzeniu wszystkich wyżej opisanych manipulacje śliwka jest gotowa do suszenia, ale jak to zrobić? Istnieje wiele sposobów, począwszy od suszenia na słońcu, a kończąc na duchową i konwekcyjną szafą, ale wszystkie są mało skuteczne i długotrwałe, który liczy się do kilku dni i w związku z tym o żadnej normalnej wydajności nie może mówić a gdzie nie ma wydajności, nie ma zysku.

Kompania “UkrSuszka” opracowała i wdrożyła komorę do suszenia na podczerwień; dzięki promieniowaniu podczerwonemu, które wnika w głąb produktu i bezpośrednio wpływa na wilgoć, która znajduje się w komórkach, a nie na same miękkie tkaniny produktu, wilgoć usuwa się równomiernie i bez naruszenia błony komórki, co przyczynia się do uzyskania produktu wysokiej jakości, a prędkość suszenia wzrasta ze względu na fakt, że energia zużywaje się bezpośrednio na usuwanie wilgoci od wewnątrz komórki produktu, a nie do ogrzewania powietrza i samej komory, jak to się dzieje w piekarnikach i konwekcyjnych urządzeniach. Promieniowanie podczerwone ma efekt sterylizacji, który również pozytywnie wpływa na jakość gotowego produktu i na okres jego przechowywania.

Kierowanie procesem suszenia na podczerwień zapewnia sterowanie dotykowe, dzięki którym jest możliwość zapisania w pamięci urządzenia do 99 programów do suszenia różnych produktów, ponieważ aparat jest uniwersalny i można suszyć nie tylko śliwki i morele, jabłka, cukierki, pianki cukrowe itp.

Suszenie w naszych komorach na podczerwień oznacza automatyzację samego procesu, stopniowe programowanie na wszystkich jej etapach i kontrolowanie wszystkich parametrów: temperatury w komorze, czasu i prędkości wentylacji. Dzięki systemowi wentylacji suszarni, zapewnione odprowadzenie wilgoci na całej powierzchni produktu i zorganizowane jej usunięcie poza komory.

Dzięki zastosowaniu innowacyjnych technologii stosowanych w suszarniach komorowych na podczerwień produkcji kompanii “UkrSuszka”, można uzyskać doskonałą jakość gotowego produktu, zwiększyć wydajność Swojego przedsiębiorstwa, co niewątpliwie wpłynie na zyski i przyczynia się do rozszerzenia udziału w rynku.

Wyjście gotowych produktów :
Śliwki 35 – 45 %